Σούπα με καρότο και Μακεδονικό Ταχίνι
Τί καλύτερο για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, από μια σούπα βελουτέ; Και αν πρόκειται για καροτόσουπα με Μακεδονικό Ταχίνι, το αποτέλεσμα είναι εκτός από νόστιμο, εξαιρετικά αρωματικό και θρεπτικό!
Θα χρειαστείς:
- 500 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση και σε ροδέλες
- 250 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 3-4 κ.σ. Μακεδονικό Ταχίνι
- 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 700ml ζωμό λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
- φιστίκια Αιγίνης
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα καρότα, τις γλυκοπατάτες και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Κατόπιν, ρίχνουμε το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
- Ύστερα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
- Για να φτιάξουμε τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε μέσα τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντς προσεκτικά με μία ξύλινη κουτάλα.
- Έπειτα, προσθέτουμε τα φιστίκια Αιγίνης, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
- Στη συνέχεια, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στο multi.
- Μόλις πολτοποιηθεί, προσθέτουμε το Μακεδονικό Ταχίνι και ανακατεύουμε.
- Τέλος, σερβίρουμε ζεστή τη σούπα μαζί με τα καραμελωμένα φιστίκια Αιγίνης.
